Y ya estamos en Navidad!

Todavía recuerdo el calorcito y la sensación de llevar manga corta cuando escribí por última vez…y ya estamos en Navidad!
Evidentemente, muchas cosas han ido ocurriendo en las últimas semanas, pero como no es cuestión de comenzar a relatar El Quijote, me centraré en el evento Niigata-Euskadi previsto para la primavera del 2015, así como en el viaje a Chequia del pasado mes de noviembre.
Respecto al evento Niigata-Euskadi, por fin se remitieron a Japón las fichas con información sobre los productos y empresas agroalimentarias vascas interesadas en participar. Ha habido un poco de todo, desde productos ecológicos alaveses como las "Ecochips" (patatas fritas ecológicas) y el vino ECOVARAL (Bodegas Varal), hasta guindillas (Agiña Piperrak), Sal de Añana, Mayulas de Angulas Mayoz, y más vino, por supuesto…tinto crianza y reserva de Bodegas Medrano Irazu, y txakoli de los 3 territorios: Getaria (Bodegas Hiruzta), Álava (Xarmant 2013 y Eukeni 2013) y Bizkaia (Itsasmendi 7). No me quiero olvidar tampoco de otros dos productos muy nuestros, la sidra, que estará representada por Astarbe sagardotegia, así como las conservas de bonito del norte y anchoas, de la casa bermeana Arroyabe.

En lo relativo al viaje a la República Checa, se trataba de nuestra última participación en dos Programas Operativos del Fondo Social Europeo en aquel país. Durante los últimos 3 años hemos estado colaborando en la difusión e implantación de nuevos proyectos de Innovación Social, y más concretamente, en el desarrollo de procesos de emprendizaje social en las regiones de Olomuç y Praha.
En la imagen una de las publicaciones en las que hemos colaborado…en perfecto checo!!

Un último apunte sobre mi bebida favorita…tras finalizar nuestras intervenciones el último día en Olomuç, fuimos invitados a una entrega de premios de una Fundación para la protección ciudadana de la región de Olomuç, en donde los representantes de los diferentes estamentos políticos, sociales y de la seguridad ciudadana (policía, ejercito, policía municipal y bomberos) celebraban los acontecimientos más destacados del año.

Pues bien, en el marco de este evento, mientras cenábamos algunos canapés, cuál fue mi sorpresa al ver un pequeño stand que promocionaba champagne Andre Clouet…y mientras lo degustaba y charlaba con su distribuidor para esa parte de la República Checa, me ofreció probar un Marguet Père et Fils Rosé Grand Cru…y que me encantó! Era un champagne brut rosé para los que no nos gusta el rosé!! Aquí tenéis la foto...

Esperemos que no tarde 3 meses en volver a escribir….

NOVEDADES POST VACACIONALES

Ya estamos de nuevo aquí, tras calmar y flexibilizar  la mente, al tiempo que aumentábamos el perímetro abdominal a base de todo tipo de viandas…

Como primera novedad significativa, comentar que BIB S.Coop ha trasladado sus oficinas a Durango, dejando atrás 5 años en los que la puesta en marcha del SIP-Social Innovation Park, suponía trasladarnos 100 km diarios…

 Las semanas previas a las vacaciones también fueron de gran actividad. 

Por un lado, tuvimos que retrasar la presentación de productos agroalimentarios  vascos en la ciudad japonesa de Niigata hasta primavera del 2015. La rígida burocracia y controles sanitarios de los nipones rechazó la entrada de todos los productos que pretendíamos exportar, cancelando por tanto el show cooking previsto entre chefs de Niigata y los chefs de Los Arcos de Quejana (www.arcosdequejana.com) y St John ( www.stjohngroup.uk.com ).

Plato en Los Arcos de Quejana

A mediados de julio, todo el equipo de BIB S.Coop nos desplazamos a Edinburgo para el cierre del proyecto europeo T-iSSE (http://t-isse.lascaux.it) que hemos coordinado durante 2 años con el fin de modelizar formación específica que favorezca el emprendizaje social.

Socios del proyecto europeo T-ISSE

Por último, y justo unos pocos días antes de irnos de vacaciones, celebramos el evento de presentación de resultados del proyecto “Hazten Ikasi 2.0” (http://www.haztenikasi.net/es/) en el que en colaboración con OPE Consultores y el Profesor Klaus North de la Wiesbaden University, hemos ayudado a empresas de la comarca de Buruntzaldea a gestionar su crecimiento y entrada en nuevos negocios. Como no podía ser de otra manera, algunas de las empresas participantes en el programa “Hazten Ikasi 2.0” dedicados al mundo de la alimentación, nos deleitaron con algunas de sus creaciones, como Casa Aramendia.

Javier, de Casa Aramendia, con un servidor

From Venezuela…Brno!

I finally found a little time to write in english... so much time has happened since the last time I wrote...
Reading the title you will have guessed I write you from Caracas, capital of the Bolivarian Republic of Venezuela, a large-scale social Marxist-communist experiment applied to a capitalist ocean. As I explained last time, nothing special it is seen in terms of insecurity, protests, shortages, etc.. How much damage do the newspapers and media in general ...
Obviously, I am here to work from BIB S.Coop in collaboration with the Ministry of Tourism of Venezuela, in order to attract young tourists to Isla Margarita. And while I'm here, I'm trying to organize by the Venezuelan government a meeting between basque food companies companies and venezuelan food importers. Incredibly, almost 90% of all food consumed in Venezuela are imported!

But let´s go to the vice… I will not write today about Venezuelan cuisine, ... so in this post I recommend Brno´s cool restaurant in the Czech Republic. As you know, from BIB S.Coop we work in several European projects, and sometimes we are invited as speakers about entrepreneurship and social innovation processes. In one of these tours, back in May, our friend and fellow Jiri Danes had no doubt about where we should go for dinner …

The restaurant is called PAVILLON (http://www.restu.cz/en/pavillon/), is reputed to be one of the best in Brno, and is certainly a very pleasant space, in the vicinity of a large park in the city center​​.
Without any doubt the best restaurant I've been in the Czech Republic ... that's right, I have not yet visited any of the 3 Michelin star restaurants are in Prague…next time I hope! I put some photos to get an idea of the style of dishes. They still have a long journey to make, but eating fish in the Czech Republic, and well cooked, is twofold miracle, and they get it here.
I had the pleasure of ordering the tasting menu with the corresponding wine pairing (about 30 € I recall), and as a curious note that included a Spanish wine Emilio Moro ... that quickly changed out by another local wine.

    

Desde Venezuela…Brno!

Por fin he encontrado un ratito para poder escribir a gusto…y es que han pasado tantas cosas desde la última vez que escribí, que ni las voy a mencionar.
Por el título ya habréis intuido que escribo desde Caracas, capital de la República Bolivariana de Venezuela, experimento social a gran escala sobre el modelo marxista-comunista aplicado sobre un océano capitalista. Como ya expliqué la última vez, no se aprecia nada especial en cuanto a inseguridad, protestas, desabastecimiento, etc. Cuánto daño hacen los periódicos y medios de comunicación en general…
Evidentemente, me encuentro aquí para trabajar desde BIB S.Coop en colaboración con el Ministerio de Turismo de Venezuela, con el fin de atraer turistas jóvenes a Isla Margarita. Y ya que estoy por aquí, estoy tratando de organizar junto al gobierno venezolano un encuentro entre empresas de alimentación vascas e importadores venezolanos. Por increíble que parezca, prácticamente el 90% de todos los alimentos que se consumen en Venezuela son importados!!

Pero vayamos al vicio, que es lo interesante. De gastronomía venezolana, de momento prefiero no decir nada…de modo que en este post os recomendaré un restaurante pijolín con pretensiones de Brno, en la República Checa. Como sabéis, desde BIB S.Coop trabajamos en diferentes proyectos europeos, y en ocasiones nos invitan a realizar pequeñas giras en las que divulgar nuestra experiencia en los procesos de emprendizaje e innovación social. En una de estas giras, allá por mayo, nuestro amigo y compañero de proyectos Jiri Danes no tuvo ninguna duda sobre dónde debía ir a cenar…

El restaurante en cuestión se llama PAVILLON (http://www.restu.cz/en/pavillon/), tiene fama de ser el mejor de Brno, y es ciertamente un espacio muy agradable, en el entorno de un gran parque del centro de la ciudad.
Sin ninguna duda, es el mejor restaurante en el que he estado en la República Checa…cierto, que no he visitado aún ninguno de los 3 que tienen estrella Michelín en Praga. Os pongo algunas fotos para que os hagáis una idea del estilo de platos. Tienen todavía mucho recorrido por hacer, pero comer en Chequia, y que encima no este como una zapatilla, es milagro doble, y aquí lo consiguen.
Me di el gusto de pedir el menú degustación con su correspondiente maridaje (unos 30 € creo recordar), y como curiosidad destacar que incluía un vino español de Emilio Moro…que rápidamente procedí a cambiar por otro local.

Para terminar, y como buen eibarrés, sólo se me ocurre una manera de festejar y dejar constancia gastro-gráfica de un Eibar de 1ª División.

AUPA EIBAR!!!

Isla Margarita, el Caribe Joven

Isla Margarita es una isla caribeña situada al norte de Venezuela, justo debajo de las islas de Martinika y Guadalupe, de las que ya os habré hablado en alguna otra ocasión. Hemos tenido la oportunidad desde Business Innovation Brokers S.Coop (BIB S.Coop), de visitarla en profundidad hace algunos días, con el fin de ayudar al gobierno venezolano a fomentar el turismo joven en la isla.
Lo primero que llama la atención es la tranquilidad y seguridad de la misma. La hemos recorrido de día, de noche, de madrugada, en playas, ciudades, pueblecitos, ámbitos rurales y montañas. Seguridad total, y gente amable y tranquila.
Sobre la gastronomía, la verdad es que no hay gran cosa que decir…resultó sorprendente no encontrar langosta por ningún lado (ya se que no estamos en temporada), y tampoco parecen tener gran cultura de preparación y consumo de pescado. Mucho ceviche, mucho mero, chipirones, algo de pulpo y un pez parecido al besugo, que llaman Pargo. Y que manía con requemar todos los pescados hasta convertirlos en suelas de zapatilla…ver foto…

Por lo demás, poca carne, tan sólo pollo y sólo circunstancialmente algo de ternera, muchas veces para rellenar las arepas, una especie de "talo" en versión sudamericana.
De lo que no hay duda es que todo es perdonable a cambio de disfrutar de las playas y paisajes de Isla Margarita. O de participar del ambiente del windsurf y kitesurf de la playa de Los Yaques…uno de los mejores lugares del mundo para su práctica!! (pongo foto).

En el próximo post os hablaré de una isleta llamada Coche y sus playas desiertas, de la cocada tan rica que pude disfrutar allí, y de la posibilidad de navegar entre manglares en Isla Margarita...

Regalo de Navidad

Sólo así puedo definir la enorme satisfacción que produce comer en el restaurante IBAI de San Sebastián. Dejémonos de todo tipo de artificios, olvidemos placeres accesorios a la gastronomía como las vistas del comedor, las mantelerías de finos hilos, las cuberterías de plata rococó, los ejércitos de magníficamente entrenados, vestidos y enseñados camareros y somelliers, las esferificaciones, los nitrógenos o los humos. NO. Este es un restaurante para aquellos a los que SOLO LES GUSTA COMER LO MEJOR Y ENTRE AMIGOS. Y no es un restaurante; me atrevería a decir que es más bien el salón de unos amigos que te invitan a disfrutar en su propia casa. Unos amigos con la capacidad de rastrear y capturar las mejores piezas de cualquier artículo gastronómico verdaderamente excepcional…y da igual que sean las mejores alcachofas que puedan encontrarse, un melanospurum de tamaño descomunal, el único lenguado de más de 3 kilos que hay en la costa vasca ese día, o chuleta de esa que ya no se encuentra.
Pues bien, para aquellos que verdaderamente aman la comida, el producto excepcional de temporada, una manera de cocinar tradicional pero PERFECTA en su ejecución (y que de sencillo no tiene nada), este es su restaurante…si es que les reservan una mesa.

Y no tengo nada más que añadir…tan sólo que aquellos que tengan la fortuna de comer en el Ibai por primera vez, no olviden que están en casa de unos amigos, que allí se va a comer el mejor producto preparado de la mejor manera posible, que como en casa, hasta que no se hace la compra no se sabe lo que se cocinará (por eso no hay carta)…y eso tiene un precio, que se paga en metálico, por cierto.

Os pongo unas fotos de mi última visita al que sin duda es mi restaurante favorito "para comer" (no un restaurante de los que denomino "parque de atracciones gastronómico"). Qué recuerdo de las patatas melosas con trufa…no podéis dejar de pedirlas!