EL REENCUENTRO

 Hoy me reencuentro con la gastronomía de élite.  Hace 3 años que dejé de escribir sobre gastronomía, sobre lo que sentía, disfrutaba o me frustraba...porque empecé a sentir indiferencia ante una monotonía casi total en los restaurantes. De hecho volví a la esencia, al asador, a las parrillas, al producto sencillo y limpio, a la ausencia de cualquier ornamento o intento de sofisticación: todos esos restaurantes me parecían casi iguales.

Hace media hora acabo de terminar de cenar en la ciudad portuguesa de Viseu. Solo, sin referencia de ningún tipo y con escaso interés en cenar, todo sea dicho de paso. Y sin embargo, mi natural instinto de identificación de restaurantes me ha llevado a FLORA, un pequeñísimo local de 5 mesas que me ha intrigado al leer su carta expuesta en la calle. Tan solo 2 personas regentan el local, el chef y su compañera...él formado en algunas de las cocinas de referencia del Reino Unido a pesar de ser portugués...y ahora ofreciendo su buen gusto y técnicas perfeccionadas para deleite de los afortunados que pasen por Viseu...como yo esta noche!

Ni hace falta comentar las fotos...tan solo decir que el segundo plato, el sashimi de dorada con jugo a base de doble fermentación del arroz con mole, es uno de los mejores platos que he probado en meses!

Y todo ello com vino blanco y tinto recién abierto ante mi, para mi deleite por 50€!! Solo llevan algo más de 1 año abiertos...ojalá aguanten muchos años.

Si pasáis por Viseu, os gusta comer y probar nuevos sabores, ni dudarlo, este es vuestro restaurante si sois amantes de los parque temáticos gastronómicos.

Y una cosa más, este restaurante siempre tendrá un huequecito en mi memoria por lograr que tuviera que escribir de nuevo en el blog....

RESUMEN DEL AÑO 2019

Más de 1 año sin escribir....y ¿por qué?...y ¿por qué no?...

Reconozco estar en plena crisis existencial gastronómica. Siempre he sido un apasionado de la nueva cocina, la innovación aplicada a producto, las nuevas tecnologías para modificar los alimentos, la sorpresa en las presentaciones, incluso el "juego" o un poco de "magia" con los humos, los petas-zetas, "trampantojos" o el uso de luces, aromas o juegos sensoriales.

Sin embargo, hace ya más de un año que empecé a sentir que me estaba aburriendo. Era algo que ya venía barruntando hacía tiempo, pero que tal vez no me atrevía a plantearlo seriamente. ¿De verdad todos los restaurantes de alta cocina eran iguales? ¿De verdad ninguno me sorprendía? ¿Cómo podía ser que estuviera en un restaurante con estrellas Michelín y no fuera capaz de diferenciar si estaba en España, Bélgica, Singapur o USA? Por supuesto que no todos los restaurantes son iguales, pero existe una tremenda uniformidad en la presentación de los platos, los espacios, servicios, postres (¿para cuando postres sin chocolate o sin dulzor?), incluso en las técnicas (espumas, esferificaciones, humos de todos tipos...) o las composiciones de los platos o menús (ya casi nadie tiene carta, prácticamente todos tienen algún plato con helado de alguna fruta exótica y por supuesto petit fours...).

Y casi sin darme cuenta, durante el último año he ido dejando (aunque no del todo) mi sana costumbre de visitar todos los restaurantes de postín que se me pusieran por delante...para centrarme en lo que me producía más satisfacción gastronómica, como asadores de carne y pescado o restaurantes basados en producto. 

Lo que no he perdido es mi adoración por la gastronomía japonesa, a mi entender la más completa del mundo, y con la que he disfrutado en SAITAMA el pasado mes de mayo. 

Además organizamos un encuentro entre productores y restauradores de SAITAMA con cocineros, estudiantes y distribuidores de alimentación vascos en el Basque Culinary Center...

Lo cierto es que la cocina oriental es una ventana de aire fresco...y la cocina china, la de verdad, la que pude degustar entre Hong Kong y Cantón, volvió a sorprenderme gratamente.

Al mismo tiempo he sentido una pequeña decepción en el llamado templo del buey, el restaurante El Capricho, que sin estar mal, tampoco me pareció espectacular.

En el verano malagueño descubrí un nuevo lugar para disfrutar del tiempo y del espacio. La comida es simplemente correcta, pero la espectacularidad la tiene el espacio. Se llama Trocadero Benalmádena, y es el último restaurante que han abierto en esta franquicia que tiene su base en Marbella. Terraza impresionante en madera sobre el mar, y música en directo en un espacio independiente sobre la terraza del restaurante. No es barato, pero me encanta.

Y por último, sólo unas palabras para mostrar mi incredulidad con los precios y tapas de la ciudad de León. Increíble. Por 1 € un corto o zurrido de cerveza y unas tapas de dimensiones estratosféricas!! (Sí, la tapa que acompaña a 1 cerveza son 1 tortilla de patata y 1 croqueta!!).

Pues todo eso...que sigo en crisis existencial gastronómica, pero sin embargo el vino cada día me gusta más. Acabo de conseguir un par de cajas de "El Canto de la Alondra" 2016 y 2018 tras hablar con su dueña, Silvia, una mujer encantadora que ha logrado el vino que más me ha sorprendido en los últimos tiempos...y esto sí que me ilusiona.

Telegramas del Verano 2018

Tele 1: Grupo Urola Alimentación estrena nuevo camión de reparto...nadie se quedará en Gipuzkoa sin las mejores patatas deeper del mundo, las que distribuimos de LambWeston!!

Tele 2: Getaria sigue siendo el Reino del pescado...Restaurante Kaia, cobran lo que quieren pero pocos ofrecen la misma calidad...rodaballo a la brasa, kokotxas impresionantes, pelayos encebollados deliciosos...

Tele 3: Un descubrimiento en Fuengirola...El Laberinto de Balta, un pequeño local de pequeños platos selectos, técnicamente fuera de lo normal y precios muy razonables...salvo los del vino! Su chef y propietario se formó y trabajó varios años para Berasategi...mucho nivel en Fuengirola! Indispensable pasarse por allí.

Tele 4: Vacaciones en Asia con la familia...y comida local a prepararse por uno mismo en papel de aluminio. Verduritas y carne de vacuno locales junto a sal y especias regadas en lima...buenísimo!

Tele 5: Una nueva era de producción ecológica se avecina en Euskadi. La última tecnología aplicada a los invernaderos comenzará a estar a pleno rendimiento antes de finalizar el año a través de BIONEK...Rakel y Oier son los artistas que promueven esta nueva oferta ecológica que todos estamos empezando a disfrutar desde ya...

MOSKU esta en Durango...

De vez en cuando te llevas una pequeña sorpresa con lugares que están al lado de tu casa, y en los que jamás habías entrado. Es el caso del bar-restaurante MOSKU, en Durango. Un pequeño bar de barrio, con apenas 3 mesas con bancos corridos, pero que es capaz de proporcionar enormes alegrías como atestiguan las mejores manitas de cerdo que he comido en mucho tiempo. El rabo de toro y las almejas a la marinera también estaban buenas, pero sin llegar a la excelencia de las manitas de cerdo...lugar muy recomendable para comidas informales sin más pretensión que disfrutar de comida sencilla y bien preparada a un estupendo precio.

                 
Rabo de toro                                                           Manitas de cerdo, espectaculares!

Por otro lado, hace un par de semanas participé en un innovador panel de usuarios de productos KRISIA, en este caso, con el fin de testar un nuevo producto que pretenden lanzar al mercado. Se trataba de sus conocidas barritas de surimi, sin duda las mejores del mercado, pero que en esta ocasión quieren hacer llegar al consumidor en latas y sin refrigeración, como si de bonito se tratara. A mi modesto entender, no le vi demasiada ventaja (más allá de que la empresa se ahorra los costes logísticos del frío), más si tenemos en cuenta que el precio es caro...

Mientras tanto, en Grupo Urola Alimentación siguen dando pequeños pasos hacia nuevos productos que den mayor valor añadido a sus clientes. En esta línea, se ha llegado a un acuerdo para comenzar a comercializar los helados y postres para HORECA de la IBENSE BORNAY, marca de reconocido prestigio por su alta calidad...en próximos post os hablaré sobre algunos de sus productos, en especial sus helados...

Y por último, y tras el castigo culinario que habitualmente supone pasar por el Reino Unido (estuvimos una semana en Glasgow trabajando en el proyecto Erasmus+ SIKE-Social Innovation for Knowledge Exchange), otra pequeña alegría....

En GOGOA MOBILITY ROBOTS hemos estado trabajando duro para obtener la homologación sanitaria del marcado CE, que permite la venta de nuestro exoesquéleto HANK. La semana pasada, tuvimos la visita de los auditores de la AEMPS-Asociación Española del Medicamento y Productos Sanitarios, que durante 3 días revisaron todos nuestros procesos, procedimientos, proveedores...y no pudo ser un encuentro más fructífero y profesionalmente intachable. Qué diferencia cuando buenos profesionales vienen a hacer su trabajo y además quieren ayudar...no tengo más que buenas palabras para los 2 auditores que nos visitaron en GOGOA y nos reafirmaron en el camino que habíamos emprendido. Pero vayamos a lo importante....en Zumárraga, un pequeño restaurante que se llama KABIA, 2 soles de la guía Repsol y con un menú ejecutivo de 22€ IVA incluido. Muy recomendable en todos los sentidos, buen precio, local modernito al estilo nórdico tan de moda últimamente (será que ya nadie quiere poner manteles) y comida técnicamente muy bien elaborada, pero sin tonterías. Volveré seguro, a pesar de que la cocina a baja temperatura no se les dio bien el día que les visite: el conejo a baja temperatura, sigo pensando que no había sido cocinado a baja temperatura, y el tomate que cubría el huevo a baja temperatura anulaba todo su sabor, pero en fin...

            

           

The sun comes up

It seems that the sun finally comes out ... the winter has been hard this year, rainy, cold, snow, storms, strong winds ... but the sun always ends up coming out!

We are still very busy trying to make GOGOA a technologically leading company, with new products aimed at improving people's mobility. The latest products developed are BELK, a knee recuperator and BESK, an assistant to the mobility of the arms. You can see BESK in the photo ...

On the other hand, I had the opportunity to visit the Ibai restaurant in San Sebastian again. You know it's a small weakness that I have, but it's that Alicio, the chef and owner of the restaurant, is a crack. Super products and perfect preparation without nonsenses ... a total luxury! Look in the photos the kokotxas, the egg with potatoes and truffle, what flavor the vegetable stew ...

On another level, but also recommended, are El Cid, a restaurant in Villarcayo, where I was surprised by the appetizers and the cooked lamb, (not roasted as usual in Castilla) ....

... and the restaurant Camarote de Laredo, with a good product but in which it was surprising that the fish only was prepared by them on the grill. Even so, the hake´s neck was magnificent and the entree of cogollos, natural tomato, roe and anchovies that had won some local prize, was ok accompanied by a Txomin Etxaniz "txakoli" (basque white wine) bottle. The homemade desserts were also appreciated ...

Finally, in mid-April we celebrated a European meeting of the ERASMUS + EASY project in Bilbao, and ended up having dinner in the Parte Vieja (Old Town). Honestly, nothing was very good, but nothing was wrong either ... we could say that the AMARENA restaurant is correct, with an average price according to what it offers. I thought it was the typical restaurant for foreigners ....