Persiguiendo al más fresco...

No vayáis a pensar que el título se refiere a intentar echarle el lazo al tío más ligero de cascos de la comarca...nada más lejos de mi intención! El título de este post me ha venido a la mente al recordar una conversación mantenida con una persona vinculada al mundo del mar desde que era un crío, justo antes de las comilonas navideñas. Me comentaba esta persona que lo que actualmente ocurría con el pescado y la restauración, era de juzgado de guardia. De modo muy irónico comentaba que en estos momentos "tienes que perseguir al pescado fresco una vez sacado del agua"....vamos, que era todo un proceso de persecución y caza del pescado desde que se descarga en la lonja hasta que llega al restaurante de turno!! Y claro, si un día ves que están descargando en la lonja unos rapes maravillosos, pues a todo correr a ver quién los compra, para a continuación llamar al restaurante y pedirles que te reserven "ese" rape en concreto, porque si no....

Y hablando de rapes, no me resisto a dar envidia del que pude disfrutar la pasada Nochebuena (la foto lo dice todo)... es un rape de extraordinarias dimensiones, pescado 12 horas antes de su preparación e ingestión ;-)) y que responde a ese proceso de "caza y captura"que os he descrito antes...

¿Cuánto vale poder disponer de esta materia prima? ¿Recordáis cuando os hablaba de los canales cortos de comercialización?¿Cuánto se pagaría en lonja una pieza así, y cuánto estaríamos dispuestos a pagar por semejante lujo gastronómico? Recordad lo que os comentaba un post anterior...

Y ya que hoy me ha dado por el pescado, me viene a la mente un restaurante griego en Washington DC que conocimos en el último viaje. Responde a la idea de exponer los productos frescos que compran cada día (especialmente pescados y mariscos, pero también verduras y hortalizas) y permitir que los clientes antes de sentarse a la mesa elijan lo que quieren comer....todo ello con una cocina completamente a la vista de los comensales. Es una tendencia que cada vez se está imponiendo más...

Y hasta aquí llego hoy, el próximo día más....